麦芽糖醇，别名酯化麦牙糖，是通过1分子结构葡萄糖水根据α-1，4-切向键一个山梨糖醇组成的二糖。化学式为C12H24O11，物质的量为344.31。麦芽糖醇为透明颜色结晶，溶于水，难溶解于甲醇和乙醇。
麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛运用于糖味食品工业中。过去大家食用甜味剂基本都是热量高、糖度大一点的糖原，易导致病症。
麦芽糖醇由麦牙糖酯化而得到，是较早用于低脂肪甜味剂的糖醇，主要有两种个产品：一为没有颜色晶形商品，二为没有颜色粘稠状液态。
麦芽糖醇用以口服制剂、糖块、食品类、无龋蚀性、不含毒性、无过敏及无 *** 性。麦芽糖醇具有较强的温度与耐化学性。
麦芽糖醇（maltitol）别名酯化麦牙糖，化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖水基-D-山梨糖醇，是通过1分子结构葡萄糖水根据α-1，4-切向键一个山梨糖醇组成的二糖。
化学式为C12H24O11，物质的量为344.31。麦芽糖醇为透明颜色结晶，溶于水，难溶解于甲醇和乙醇。
麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原材料也充足，加工工艺简易，具有其他清甜味料不具备的与众不同特性。
生产工艺流程
麦芽糖醇要以淀粉为主要原料，选用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脱支酶协作水解反应淀粉，将生物大分子淀粉溶解以麦牙糖为主要成分的麦芽糖浆，再经过酯化复原后，将麦芽糖浆转化成麦芽糖醇浆。
依据行业经验，淀粉经配浆后配出固形物含量为28%-32%的淀粉浆。添加α-淀粉酶，选用喷涌汽化，汽化水位控制在DE值8%-12%。
本篇文章参照百科--麦芽糖醇
麦芽糖醇是一种新型的多功能性甜味剂，它具有低脂肪、非蛀齿性、难消化道溃疡、推动钙质吸收等几种生理特征，或许你对麦芽糖醇了解多少?以下是由我整理有关什么叫麦芽糖醇内容，希望大家能够喜欢!
什么叫麦芽糖醇
麦芽糖醇是一种新型的多功能性甜味剂,因为它具有低脂肪、非蛀齿性、难消化道溃疡、推动钙质吸收等几种生理特征,早已引起了人们的高度关注.麦芽糖醇，别名酯化麦牙糖，化学名为4-O-α-D-葡萄糖水基-D-葡糖醇，化学式为C12H24O11，物质的量为344.31。麦芽糖醇是白色晶形粉末状或透明颜色的中性粘稠液态，溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸水性较强，一般商品化的是麦芽糖醇糖桨。
麦芽糖醇的生理特点
非腐蚀：麦芽糖醇并不是产酸的栽培基质，几乎不会造成病菌生成不溶性聚糖，因此麦芽糖醇是不易产生蛀齿非腐蚀新糖质。
推动钙质吸收：根据小动物实验证明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和提升肌肉量及提升骨强度性能。
不 *** 胰岛素分泌：麦芽糖醇因为难以消化吸收，血糖指标升高少，因此对葡萄糖代谢所必需的胰岛素分泌，没什么 *** 功效，这样一来降低了胰岛素分泌。不难看出，麦芽糖醇可作为供糖尿病人食用甜味剂。
抑止身体内脂肪堆积堆积：如果同时摄取高脂和白砂糖后，因为 *** 了胰岛素分泌，脂蛋白分解酶活力提升，因此很容易增加身体脂肪的堆积。如果用麦芽糖醇取代白砂糖生产**如冰激凌、 生日蛋糕 、朱古力什么的高脂肪食品，因为不容易 *** 胰岛素的分泌，所以可以期待降低身体脂肪的过度堆积。
难消化道溃疡：麦芽糖醇在体内几乎不能给唾沫、胃酸、结肠膜酶等溶解，除肠内细菌可利用一部分外，其他均无法消化吸收而排出。
摄身体里的麦芽糖醇中，约10%在结肠溶解吸收后作为能源利用;剩下的90%在肠子里的细菌作用下分解成短链脂肪酸，其他一部分在肠子吸收后作为能源利用。因此将麦芽糖醇在结肠里的吸收量再加上肠子内短链脂肪酸的吸收量，能够算出麦芽糖醇热量值大约为2Keal/g。
麦芽糖醇的糖桨制取
(1)配浆：先把一定量的水添加配浆罐里，启动搅拌装置，慢慢添加淀粉，将淀粉调为含量为10%～20%的淀粉乳，调粉时充分搅拌，避免结块。待淀粉彻底调均匀后，添加0.1%左右碳酸氢铵，将pH调到6.0～6.4，为提升淀粉酶活性生命力，添加0.2%～0.5%(对淀粉来讲)的氯化钙，拌匀。
(2)汽化：该工艺流程对提升麦芽糖的产出率很重要，应严格实际操作。将准备好的淀粉乳打进储槽，d一淀粉酶活性加入量按5U/g淀粉计，IO0~C汽化至DE值1O～12。与此同时马上提温100℃左右，维持5min，开展持续高温灭酶。高温加热处理过的淀粉汽化液，渗透性好，不易发生凝沉，有利于残糖实际操作。
(3)残糖：将汽化冷却至45～50℃，调整pH至5.8～6.0，加异淀粉酶20U/g淀粉和鲜麦麸，13一淀粉酶10U/g淀粉，残糖3O～40h，获得含80%～95%麦牙糖，5%～15%麦芽糖三糖的糖化液。
(4)压滤机：其作用是去掉残糖液水中杂质，确保后边工艺流程的顺利进行。用板框式压滤机压滤机，以凹凸棒土或损坏珍珠石为助滤剂，至获得回应的渗沥液才行。
(5)褪色：按渗沥液干物质含量的0.5～1.0%添加粉末活性炭，添加前先把活性碳与相等渗沥液混和，那样便于活性炭混和。褪色工艺条件：pH4.5～5.0，80℃，30min，以20～25rpm速度拌和，并且以凹凸棒土为助滤剂(用量为0.3—0.5kg/m2)，用板框式压滤机压滤机。首先用少许残糖液把凹凸棒土调均匀，随后用泵打进加过滤机，工作压力规定在0.1MPa下列，使凹凸棒土均匀的附着在滤表面，逐渐过滤出来的渗沥液不清楚，把它回流到褪色罐，直到液回应才行，关掉回流管，将渗沥液送往贮缸，过虑工作压力不应超过0.2～0.3MPa。
(6)离子交换法：根据离子交换法去掉渗沥液里的重金属离子、无机化合物黑色素及其残余的可溶中氮物等杂物，可进一步提高糖液的纯度和耐热性，使之透明颜色。离子交换法步骤：残糖液一阳柱一阴柱一阳柱一阴柱。采用酸性阳树脂和碱性阴树脂，使用时离子树脂经侵泡澎涨后，各自装进阴、阳柱中，再经过酸洗钝化、酸处理、水选后就可以使用，互换时操纵流动速度约700kg/h，温度在40℃上下。环氧树脂使用期限长短视糖桨中杂质含量来定，杂品质高而应用周期时间短。
(7)真空浓缩：真空值保持在0.086—0.092MPa，糖液环境温度大约为50～53℃，真空值不少于0.066MPa，汽压保持在0.2～0.3MPa。萃取至固形物含量40～60%，停汽放空自己，就可以做为制取麦芽糖醇的原材料。
麦芽糖醇的制取。将固形物含量为40%～60%的没有颜色清澈的高麦芽糖浆在碱性环境下，按淀粉投入量的8%添加镍金属催化剂。在高压反应釜中进入5～18MPaH2，在这里环境下麦牙糖逐渐吸收H开展加氢反应。酯化完成后，亦得麦芽糖醇液。随后过虑去掉糖液中的金属催化剂，再经过活性炭和离子交换处理(操作要求及流程与上述情况实际操作同样)，便能获得回应的麦芽糖醇。最终经真空浓缩、喷雾干燥机等工艺就可以做成麦芽糖醇浆或颗粒状设备。
麦芽糖醇溶点比较高，可以考虑相对较高的烘干温度，但是由于麦芽糖醇粘度大，必须要在一瞬间干躁，所以可以全部采用结晶工艺生产**结晶体麦芽糖醇，就是以液态麦芽糖醇为主要原料在溶化状况下喷雾干燥机来**粉状固态商品。
麦芽糖醇食品类运用
根据国家《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中要求：麦芽糖醇可按照生产需求适当用以冰淇淋、冰棍儿、点心、水果汁(味)型饮品、曲奇饼干、吐司面包、酱制品和糖块;用以水果汁(味)型饮品，按稀释倍数的80%添加[3] 。
(1)在功能食品中的运用
麦芽糖醇进入体内基本不溶解，因此可以用做糖尿病患者、肥胖症人食品。现列举低脂肪鲜奶蛋糕秘方见表一。
(2)用以糖块、朱古力生产**
因为麦芽糖醇的味道味道好，具有较好的保湿效果与非晶形，可用来**各种糖果，包含发泡材料的奶糖、糖果、全透明夹心糖等。现列举麦芽糖醇生产**糖块秘方如表二。
(3)在果肉饮料中的运用
麦芽糖醇有一定的黏稠度，且具难发醇性，因此在生产悬浮性果肉饮料或乳酸饮料时，加上麦芽糖醇取代一部分白砂糖，可以使饮品口味丰腴润化。
(4)在冷冻产品中的运用
冰激凌中应用麦芽糖醇，可以使商品细致稠和，清甜味爽口，并延长保质期。
麦芽糖醇是一种新型的多功能性甜味剂，因为它具有低脂肪、非蛀齿性、难消化道溃疡、推动钙质吸收等几种生理特征，早已引起了人们的高度关注。
糖尿病患者能吃。稳定血糖、血糖、重量是糖尿病管理工作的三个主要任务。麦芽糖醇吸收迟缓，因而，当采用麦芽糖醇时，因为血糖增高而所需要的甘精胰岛素将大大降低。麦芽糖醇的低脂肪有益于减肥瘦身(发热量2.1卡/克，绵白糖4.0卡/克)。用麦芽糖醇取代绵白糖可制成多种多样低糖、低脂肪糖尿病患者食品类。
FDA评定麦芽糖醇可安全操作。特殊规定麦芽糖醇在硬糖块里可加进99.5%，在枇杷止咳糖浆里可加进99%，在夹心糖中85%，在香口胶里可做到75%，在非标准化的苹果酱中55%，在饼干和绵生日蛋糕中30%。
麦芽糖醇做为安全性食品配料，已用以各种人与动物用具中，全球食品农牧业机构/世卫组织、食用添加剂专家委员会认同产品的安全性，并对每日需求量不要求。
麦芽糖醇的糖度为蔗糖的85%~95%。具备耐温性、耐碱性、保湿效果与非发醇性等特点，大部分不了美拉德反应。进入体内不会被消化吸收吸收，发热量仅是蔗糖的5%，避免血糖增高，减轻碳水化合物，为功效食品理想化甜味剂。用以儿童零食。可防龋齿。
摄身体里的麦芽糖醇中，约10%在结肠溶解吸收后作为能源利用;剩下的90%在肠子里的细菌作用下分解成短链脂肪酸，其他一部分在肠子吸收后作为能源利用。因此将麦芽糖醇在结肠里的吸收量再加上肠子内短链脂肪酸的吸收量，能够算出麦芽糖醇热量值大约为2Keal/g。
大家健康保健意识的增强及肥胖症、高血压等现代病问题日益突显，对安全系数高、味道好、不蛀齿、不受影响血糖指标的各类糖醇需求量将会越来越大，麦芽糖醇的探索发展与开发研究日益获得重视，行业前景十分广阔。
不少人在看抖音的过程当中，都有可能见到有一些人会每天带上粉丝们一起运动参与减肥考验，有许多减肥者也会随之一起减肥，我们在减肥的过程当中还会严格把控自己的饮食，那样麦芽糖醇对人会伤害吗，麦芽糖醇减脂期能吃吗，我们一起来看看吧。
正常情况下麦芽糖醇不会对人体造成危害，那如果一次性服用量过多，有可能会导致部分人群出现腹泻、腹疼等症状。麦芽糖醇具备甜度高、热量低、安全性能高的优势，所以这样的糖在食用的过程当中不会给身体增加负担，但要注意的是麦芽糖醇难以被人体吸收，一次性吃的东西量过多也会导致麦芽糖醇在胃里积淀，可能会导致部分人群发生肠胃不适问题。在短期内很多吃麦芽糖醇也会严重影响自已的血糖指标，因此大家在吃的过程中需要适当。
减脂期可以稍微吃麦芽糖醇，麦芽糖醇热量相对比较低，在适量吃的过程当中不能给减肥瘦身群体加重负担，在减脂期吃麦芽糖醇还能缓解减肥的人因为无法进餐糖原而产生的食材焦虑等状况，这样就有助于减肥群体瘦下来。
减脂期人群在减肥时间应当保持摄入热量小于使用量，这个就有利于自身减肥，大家可以根据卡路里消耗分辨可以吃是多少麦芽糖醇。
2024-04-21 18:00:07
2024-03-28 18:00:37
