鳝鱼怎么做好吃(鳝鱼怎么做好吃)

鳝鱼怎么做才好吃？

能够清炖，具体方法如下所示：

常用材料：鳝鱼200克，辣椒15克，尖椒15克，蒜4克，生姜片10克，植物油5mL，米酒10克，生抽酱油10克，水30mL，盐2克，鸡精粉2克，白糖2克，费油6mL，芡粉5克。

1、蒜生姜切成片，青红椒切丝，鳝鱼切条。

2、锅里加点油，加蒜姜，进行爆香，加鳝鱼，炒匀。

3、加上料酒，生抽酱油，炒匀。

4、放水，盐，鸡精粉，糖，耗油，走红烧开。

5、文火炒糖色，加青红椒，芡粉，炒匀。

6、成品图。

鳝鱼怎么做好吃

清炖鳝鱼的处理方式：

清炖鳝鱼归属于汉族传统家常菜食谱，主要成分是鳝鱼，辅材有蒜头、郫县豆瓣酱、食盐、生抽、冬茹、生姜片等，味道是咸香，工艺是烧，难度系数归属于初级，各地区作法有所不同。1、鳝鱼清洗干净，切割成6厘米长的段。独头蒜头去表皮、清洗，放入凉水锅中煮开（或煮熟）备用。豆瓣网剁细。2、锅置灶火上，加点油烧沸七成热，放入鳝鱼炒到断生，加豆瓣网、生姜片、冬茹炒香至油呈红色时，加骨汤、生抽、盐、蒜头烧开进味至软熟，放鸡精、水豆粉待炒糖色后出锅摆盘既成。清炖鳝鱼实际操作要点：1、鲜段长度一致，煸炒断生加豆瓣网须炒香后加上骨汤。2、独头蒜头先经预热处理，能减少烹调时长，提升菜式口味。

鳝鱼5种更好吃的做法

鳝鱼5种更好吃的做法：

作法1：红焖鳝鱼

准备食材如下所示：鳝鱼500克，野山椒5个，郫县豆瓣酱1汤匙，食用盐1茶匙，生抽酱油3汤匙，耗油1汤匙，蒜头5瓣，大葱适当

具体方法如下所示：将鳝鱼清洗干净以后，剁碎约5厘米长的段儿，将剁辣椒剁碎，蒜头拍扁切碎，出锅加油热，放入蒜泥和野山椒碎，文火炒香，炒香后放入1汤匙的郫县豆瓣酱。

文火炒出红油，再放入半汤碗的清水，添加1茶匙食用盐，添加1汤匙耗油，添加3汤匙生抽酱油，随后大火煮开，烧开后放入鳝鱼，煮3min，将鳝鱼煮熟就可以出锅了，最终撒上葱花就可以！

作法2：干扁鳝段

准备食材如下所示：鳝鱼600克，辣椒3个，小米辣3个，蒜头3瓣，姜片1块，辣椒粉1汤匙，食用盐1茶匙

具体方法如下所示：将鳝鱼清洗干净以后，剁碎寸段，再一分为二，沥干水分预留，接着将辣椒切成片，小米辣剁碎，生姜切片，生姜去皮。

骤起锅添加宽油，将鳝鱼炸好，之后捞起来控油补水，锅中留底油，放入小米辣碎，添加生姜片、大蒜，文火炒香，炒香后放入辣椒和鳝鱼，添加1汤匙辣椒粉，撒进少量食用盐，随后炒匀就可以出锅了！

作法3：辣椒炒鳝鱼

准备食材如下所示：鳝鱼500克，青红椒各3根，食用盐1茶匙，生抽酱油2汤匙，耗油1汤匙，木薯淀粉1汤匙，米酒2汤匙

具体方法如下所示：将鳝鱼清洗干净以后，剁成小块段预留，将青红椒去蒂，去籽后切成薄片预留，然后提前准备一个碗，放入1茶匙食用盐，添加2汤匙生抽酱油，添加1汤匙耗油，添加1汤匙木薯淀粉，添加小半碗冷水，拌匀预留！

出锅添加宽油热，将鳝鱼段炸至金黄8完善捞起来，锅中留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，炒匀，再淋上调料汁，收汁就可以出锅了！

作法4：鳝鱼粥

准备食材如下所示：鳝鱼250克，稻米1斗，大葱1根，食用盐1茶匙，生抽酱油1汤匙，耗油1汤匙，米酒1汤匙，姜片1块，木薯淀粉1汤匙

具体方法如下所示：将稻米放水放入锅里，熬成粥，接着将鳝鱼清洗干净，再剁成小块，放入盘里，添加姜片，添加1茶匙食用盐，添加1汤匙生抽酱油，添加1汤匙耗油，添加1汤匙米酒，添加1汤匙木薯淀粉。

然后用手抓匀，腌渍一会预留！等粥熬至粘稠以后，将鳝鱼段撒下锅中，烫熟鳝鱼，依据口感放盐就可以，最终撒上葱花！

作法5：麻辣干锅鳝鱼

准备食材如下所示：鳝鱼500克，蒜头2头，青红椒各2根，姜片1块，圆葱1个，大葱3棵，食用盐1茶匙，生抽酱油2汤匙，耗油1汤匙，米酒1汤匙

具体方法如下所示：将圆葱切成丝，放入麻辣干锅中铺底，接着将鳝鱼清洗干净以后，剁成小块，然后把青红椒切成片，大葱切条，生姜去皮预留！然后出锅添加宽油热，温度6分熟时，放入鳝段，炸至金黄8完善，之后捞起来控油补水。

锅中留底油，随后放入生姜片，大蒜，文火炒香，炒香后放入青红椒和膳段，添加1茶匙食用盐，添加2汤匙生抽酱油，添加1汤匙耗油，添加1汤匙米酒，随后炒匀撒进冬茹，就可以转移至干锅里面，边烧一边吃！